Toque do Chef: Aprenda a fazer um risoto de filé com gorgonzola
O risoto de filé com gorgonzola é um prato típico do norte da Itália, que combina arroz arbóreo, cubos de filé mignon e queijo gorgonzola. Para a receita, você precisará de tempero caseiro feito com alho, sal e ervas, além de vinho branco e caldo de carne.
O preparo do risoto exige cozimento lento, portanto, o caldo deve ser adicionado aos poucos. Quando o arroz estiver al dente, acrescente os cubos de filé, que devem ser dourados previamente.
Finalize o prato com queijo gorgonzola e parmesão. Para uma apresentação especial, você pode preparar uma casquinha crocante de queijo parmesão.
Ingredientes:
Risoto
- 200 gramas de arroz arbóreo
- 200 gramas de cubos de filé mignon
- Alho, sal e ervas para temperar a carne
- Vinho branco (o quanto baste)
- Caldo de carne (o quanto baste)
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de queijo parmesão
- 50 gramas de queijo tipo gorgonzola
Casquinha de queijo
- 100 gramas de queijo parmesão (aproximadamente)
Modo de preparo:
Doure os cubos de filé mignon temperados e reserve. Na mesma panela, coloque o arroz arbóreo e o vinho, deixando evaporar o álcool. Adicione o caldo de carne quente aos poucos e, quando o arroz estiver al dente, acrescente os cubos de carne. Misture e adicione caldo, se necessário. Finalize com o queijo gorgonzola, manteiga e parmesão.
Para a casquinha, derreta o parmesão em uma frigideira antiaderente e molde em formato de cestinha.
